Citrusmarinerade bär

Varmrätter i all ära, men förr eller senare vill man ha en god dessert också. Här kommer ett förslag (för övrigt del av 2008-års nyårssupé hos mina föräldrar).


Typ: dessert

Lämpliga tillbehör:

Vaniljglass

Räcker till: 6 personer

Ingredienser:

1 liter djupfrysta hallon eller jordgubbar
1.5 dl socker
1.75 dl vatten
yttersta skalet från en citron (om du använder hallon) eller apelsin (om du använder jordgubbar)
saften från en citron (om du använder hallon) eller apelsin (om du använder jordgubbar)

Så här gör du:

Koka upp socker och vatten (rör om då och då) och låt koka några minuter. Riv det yttersta skalet från citrusfrukten (enklast är att använda ett zestjärn) och blanda med bären. Slå sockerlagen och fruktsaften över. Rör om ordentligt. Låt stå i minst 1h innan du serverar.


OBS: det är självklart inte nödvändigt att slaviskt följa hallon+citron / jordgubbar+apelsin. Exemplet på bilden föreställer hallon+apelsin.

Vegansk texmex

Visserligen anser jag själv att fajitas (tortillas med grillat kött) är höjden av texmex, men det är ju inte direkt vegetariskt, så när jag senast ordnade en texmex-middag där flertalet vegetarianer deltog blev det att komma på något annat. Med hjälp av diverse receptsidor och lite experimenterande kom jag fram till följande synnerligt välsmakande recept.


Typ: varmrätt eller tillbehör

Lämpliga tillbehör:

Tärnade grönsaker (tomat, gurka, sallad, paprika), hackad lök, crème fraîche, riven ost, tortillas/tacoskal/nachos, någon form av het salsa

eller

kokt ris

Räcker till: 6-8 personer (den lägre siffran om den används som huvudrätt, den högre siffran som del i en texmex-meny)

Ingredienser:

2 msk olivolja
1 stor/2 små hackad gul lök
2 morötter, tärnade
2 stjälkar celeri, hackade
2 paprikor, hackade
2 jalapeño (alt 1 starkare chilifrukt), avfröade och finhackade
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk (240 g) blandade bönor
1 burk (240 g) kidneybönor
3/4 - 1.5 dl chunky salsa
1 tsk spiskummin
1-2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
(eventuellt lite salt och svartpeppar)

Så här gör du:

Värm oljan på medelvärme och fräs löken och morötterna. Tillsätt celeri, paprika, jalapeno och vitlök och fräs allting (glöm inte att röra om då och då) tills det mjuknat en aning (morötterna skall helst ha lite tuggmotstånd kvar). Tillsätt bönor, kryddor och salsa. Värm allting och smaka av med salt och svartpeppar.


PS: chilin på bilden innehåller en burk kikärtor istället för kidneybönor. Kikärtorna tar dock upp väldigt mycket vätska, så chilin tenderar att bli rätt torr, därför rekommenderar jag kidneybönor.

Mjölkfri/vegansk knäck och citronknäck

Även mjölkprotein/laktosallergiker samt veganer är nog sugna på julgodis. Eftersom jag har kompisar i alla dessa kategorier försökte jag fundera ut hur man gör knäck utan grädde. Det var inte så svårt, även om de första försöken var alltför lösa i konsistensen. Efter några försök till har jag även lyckats skapa helt fantastisk citronknäck.

OBS: Du bör inte dubbla receptet, eftersom knäcksmeten snabbt stelnar. Gör hellre två (eller fler) omgångar.


Typ: godis

Ger: 20-25 bitar knäck

Ingredienser:

1 dl ljus sirap
1 dl socker
0.5 dl sojagrädde/havregrädde (hård knäck) / 0.75 dl sojagrädde/havregrädde (mjuk knäck)
(2 tsk citronessens)

Så här gör du:

Blanda sirap, socker och grädde (samt eventuell citronessens) i en mikrovågsugnssäker glasform. Rör tills blandningen är jämn. Värm blandningen i mikrovågsugn i 8 minuter på full effekt. Titta till knäckblandningen efter ungefär 4 minuter; om den är på väg att bubbla över kanten på formen, öppna dörren till mikrovågsugnen tillfälligt och låt den rinna tillbaka ned i formen innan du stänger dörren igen.

Olja en plåt eller plastbricka lätt och ställ ut knäckformar på. Oljan gör så att formarna inte tippar lika lätt när du slår knäck i dem.

När knäcksmeten är klar, ta ut den ur mikrovågsugnen. OBS: om du spiller på dig själv, skölj omedelbart med kallt vatten. Risk för brännskador föreligger. Använd alltid grytlappar, köksvantar eller liknande.

Använd en såsslev och fyll knäckformarna en åt gången. När du fyllt alla formar, ställ knäcken i kylskåp eller utomhus (om du är lyckligt lottad och har riktig vinter i juletid). När knäcken har stelnat är den färdig att äta. Lycka till!


PS: Akta tänderna!

Pastasås Davido

Ibland får man till en fullträff (i alla fall i eget tycke). Här följer ett recept på en pastasås jag nyss improviserade ihop. Det här är bra nog att bjuda mamma på (hon har skämt bort mig med perfekt mat genom åren, så det är inte lätt att lyckas få till nåt tillräckligt bra).


Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Pasta

Räcker till: 3-4 personer (beroende på hunger och tillbehör)

Ingredienser:

1 paket (140 g) bacon
1 stor gul lök
2 tomater
6-8 bitar soltorkad tomat
1 tsk chiliflingor
1 vitlöksklyfta
1 dl mascarpone
svartpeppar

Så här gör du:

Skala och finhacka löken. Skala vitlöksklyftan.

Koka upp vatten och lägg ned tomaterna, vänta tills skalet släppt och ta sedan upp tomaterna igen (med hålslev eller sked). Ta bort skalet från tomaterna. (Tip: använd vattnet du använde för att lossa tomatskalet med till att koka pastan i).

Skär bort kvistfästet från tomaterna och skär tomaterna i små bitar.

Klipp ned baconet i en panna på medelhög värme och låt det smälta, tillsätt sedan löken. Blanchera löken tillsammans med baconet i några minuter. Hacka under tiden de soltorkade tomaterna.

Tillsätt tomater, soltorkade tomater samt chiliflingor och pressa i vitlöken. Rör ihop och låt puttra några minuter. Tillsätt mascarponen och låt den smälta, smaka av med svartpeppar.

Renskav... en ren njutning

Renskav tillhör vardagsmat som inte längre är så direkt vardags, eftersom priset på råvaran tyvärr skjutit i höjden rätt rejält. Numera blir det allt som oftast att jag köper viltskav istället (som iofs smakar nog så bra). Vardagsmat eller ej, receptet som kommer här är synnerligen enkelt. Jag har lagat och ätit rätten så många gånger att jag ändrar saker i receptet varje gång jag lagar rätten, men den här kombinationen provade jag som lunch idag och den blev helt ok.

Som kanske synes på bilden provade jag att komplettera rätten med en av mina absoluta favorittillbehör, nämligen soltorkade tomater. Det funkade dock inte alls speciellt bra som tillbehör till renskav, så den delen kan ni skippa. Det andra tillbehöret jag provade var lite färskost. Den delen var lyckad :)



Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Ris eller Pressad potatis
Lingonsylt

Räcker till: 3-4 personer (beroende på hunger och tillbehör)

Ingredienser:

1 paket ren-/vilt-/älg/-hjortskav
1 gul lök
1 burk svamp
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
2 msk crème fraîche
2 tsk viltfond
salt
svartpeppar


Så här gör du:

Skala och hacka löken. Fräs svamp (och eventuellt lök -- själv föredrar jag att löken bibehåller sin syrlighet och fräser den därför inte) och lägg sedan ned skaven i stekpannan. Bryn bottenlagret av skaven, vänd och skala av. Se till att på samma gång dela upp skaven i mindre bitar. Fortsätt så tills alla lager har tinat och är separata.

Tillsätt grädde, crème fraîche, viltfond, samt lök (om du inte tillsatte den tidigare) och rör om, smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra några minuter under lock.

Smördegsinbakad lax med kantareller och färskost

Smördegsinbakad fläsk- eller oxfilé är en finmiddagstradition på många håll (enkelt att göra, smakar fantastiskt gott), men den här gången provade jag istället att baka in fisk (regnbågsforell i mitt fall, men receptet behandlar lax eftersom den är enklare att komma över filéad). Resultat? Superbt!


Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Pressad potatis
Tomat- och fetaostsallad


Räcker till: 4 personer

Ugn: 200°C

Ingredienser:

4 laxfiléer
4 smördegsplattor
200g färska kantareller alternativt 2 burkar konserverade kantareller (hittar du inte kantareller går det självklart bra med annan svamp)
2 dl crème bonjour cuisine Karl-Johansvamp/champinjon (alternativt annan färskost)
1 msk smör
2 äggulor
salt
svartpeppar
Santa Maria Seafood and Fish (alternativt små mängder pressad citron, chilipulver och vitlökspulver)


Så här gör du:

Ta fram smördegen en stund i förväg och låt den mjukna lite, kavla ut smördegen en aning så att den går att vika dubbel (tänk på att du skall rymma en laxfilé på plattan).

Finhacka svampen och fräs den i smör, låt den sedan svalna och rör sedan ut den i crème bonjour. Fördela svamp/oströra på ena halvan av varje smördegsplatta.

Lägg laxfiléerna ovanpå svampen och mal svartpeppar och salt över (jag kryddade även med Santa Maria Seafood and Fish, men har du inte den kan du pressa över sparsamt med citron, och mala över lite torkad vitlök och även krydda med chilipulver). Vik över den tomma halvan av smördegen och pressa ihop kanterna med en gaffel. Pensla smördegen med äggula.

Grädda i cirka 20-25 minuter beroende på laxfiléernas tjocklek.

Tomat- och fetaostsallad

En snabb, enkel och fantastiskt god sallad.

Typ: sallad

Passar till: fisk, paj

Räcker till: 4 personer (som sidosallad) / 2 personer (som ensamt tillbehör till huvudrätt)

Ingredienser:

200 g tärnad fetaost
2 tomater (för dekorativa syften gärna en gul och en röd tomat)
1/2 gul lök

4 msk matolja
2 msk vinäger
2 msk vatten
1 krm socker
salt
svartpeppar
5 blad färsk hackad/riven basilika (i nödfall torkad basilika)


Så gör du:

Skala och hacka eller strimla löken. Skölj och tärna tomaterna. Kom ihåg att ta bort skaftfästet. Blanda basilika, tomater, lök och fetaost i en skål.

Rör ihop olja, vinäger, vatten och socker i en kopp. Smaka av med salt och peppar. Slå dressingen över saladen och blanda försiktigt.

Pressad potatis

Förmodligen vet de flesta redan hur enkelt det är att göra pressad potatis, men bara för att nästa recept skall bli komplett så lägger jag ändå in receptet här. Alltid kan det glädja någon :)

Pressad potatis är ett av de enklaste tillbehören du kan servera till fisk, samtidigt ser det trevligt ut och smakar gott.

Typ: tillbehör

Passar till: fisk

Räcker till: 4 personer

Ingredienser:

7-800 g mjölig potatis


Så gör du:

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar (för att tillse att potatisen blir jämnt kokt). Koka potatisen tills den är mjuk. Pressa potatisen genom en potatispress.

Flygande start med flygande Jacob

Om du aldrig ätit flygande Jacob tidigare har du definitivt missat något. Det är en relativt lättlagad rätt (även om mitt recept är lite överdrivet krångligt) som smakar fantastiskt.

Visuellt sett är kanske flygande Jacob inte något att skriva hem till mamma om, så om du vill imponera på flick/pojkvän eller kompisar med mat som ser ut att komma från en gourmétrestaurang finns det bättre alternativ (oroa er inte, sådana recept kommer också), men om du vill bjuda på rustik mat som smakar utsökt är det här en perfekt rätt. Dessutom fungerar den synnerligen bra att laga i stora mängder (om du har tillräckligt stora ugnsformar).



Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Kokt ris
Grönsallad


Räcker till: 3-4 personer

Ugn: 225°C

Ingredienser:

2 bananer

400 g kalkonfilé/kycklingfilé eller motsvarande mängd rester från kokt/stekt/grillad kyckling/kalkon
140 g (1 paket) bacon

1.5 dl vispgrädde
0.5 dl crème fraîche (kan ersättas med motsvarande mängd vispgrädde)
0.5 dl thaichilisås
1 tomat (kan ersättas, dock med sämre resultat, med en matsked ketchup)

1 dl rostade salta jordnötter


Så här gör du:

Skala och skiva bananerna. Strimla kalkonfiléer och bacon. Stek baconet (skall inte bli krispigt, även om originalreceptet tycker det, låt det bara ta färg och svettas ordentligt) utan extra fett (bacon är fett nog ändå). Ta upp baconet ur pannan och stek kalkonköttet. Fördela kalkon, bacon och bananer i botten på formen.

Koka upp vatten och lägg ned tomaten, vänta tills skalet lossnat, plocka upp tomaten med sked eller hålslev. Peta av skalet och dela tomaten. Skär bort kvistfästet samt finfördela eventuella hårda delar av fruktköttet.

Blanda vispgrädde, cremé fraiche, chilisås och tomat i en djup bunke och vispa med elvisp. Häll gräddblandningen i ugnsformen och fördela jämnt. Strö över jordnötterna.

Grädda i mitten av ugnen ungefär 15 minuter.

Servera med ris och grönsallad.