Renskav... en ren njutning

Renskav tillhör vardagsmat som inte längre är så direkt vardags, eftersom priset på råvaran tyvärr skjutit i höjden rätt rejält. Numera blir det allt som oftast att jag köper viltskav istället (som iofs smakar nog så bra). Vardagsmat eller ej, receptet som kommer här är synnerligen enkelt. Jag har lagat och ätit rätten så många gånger att jag ändrar saker i receptet varje gång jag lagar rätten, men den här kombinationen provade jag som lunch idag och den blev helt ok.

Som kanske synes på bilden provade jag att komplettera rätten med en av mina absoluta favorittillbehör, nämligen soltorkade tomater. Det funkade dock inte alls speciellt bra som tillbehör till renskav, så den delen kan ni skippa. Det andra tillbehöret jag provade var lite färskost. Den delen var lyckad :)



Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Ris eller Pressad potatis
Lingonsylt

Räcker till: 3-4 personer (beroende på hunger och tillbehör)

Ingredienser:

1 paket ren-/vilt-/älg/-hjortskav
1 gul lök
1 burk svamp
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
2 msk crème fraîche
2 tsk viltfond
salt
svartpeppar


Så här gör du:

Skala och hacka löken. Fräs svamp (och eventuellt lök -- själv föredrar jag att löken bibehåller sin syrlighet och fräser den därför inte) och lägg sedan ned skaven i stekpannan. Bryn bottenlagret av skaven, vänd och skala av. Se till att på samma gång dela upp skaven i mindre bitar. Fortsätt så tills alla lager har tinat och är separata.

Tillsätt grädde, crème fraîche, viltfond, samt lök (om du inte tillsatte den tidigare) och rör om, smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra några minuter under lock.

Flygande start med flygande Jacob

Om du aldrig ätit flygande Jacob tidigare har du definitivt missat något. Det är en relativt lättlagad rätt (även om mitt recept är lite överdrivet krångligt) som smakar fantastiskt.

Visuellt sett är kanske flygande Jacob inte något att skriva hem till mamma om, så om du vill imponera på flick/pojkvän eller kompisar med mat som ser ut att komma från en gourmétrestaurang finns det bättre alternativ (oroa er inte, sådana recept kommer också), men om du vill bjuda på rustik mat som smakar utsökt är det här en perfekt rätt. Dessutom fungerar den synnerligen bra att laga i stora mängder (om du har tillräckligt stora ugnsformar).



Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Kokt ris
Grönsallad


Räcker till: 3-4 personer

Ugn: 225°C

Ingredienser:

2 bananer

400 g kalkonfilé/kycklingfilé eller motsvarande mängd rester från kokt/stekt/grillad kyckling/kalkon
140 g (1 paket) bacon

1.5 dl vispgrädde
0.5 dl crème fraîche (kan ersättas med motsvarande mängd vispgrädde)
0.5 dl thaichilisås
1 tomat (kan ersättas, dock med sämre resultat, med en matsked ketchup)

1 dl rostade salta jordnötter


Så här gör du:

Skala och skiva bananerna. Strimla kalkonfiléer och bacon. Stek baconet (skall inte bli krispigt, även om originalreceptet tycker det, låt det bara ta färg och svettas ordentligt) utan extra fett (bacon är fett nog ändå). Ta upp baconet ur pannan och stek kalkonköttet. Fördela kalkon, bacon och bananer i botten på formen.

Koka upp vatten och lägg ned tomaten, vänta tills skalet lossnat, plocka upp tomaten med sked eller hålslev. Peta av skalet och dela tomaten. Skär bort kvistfästet samt finfördela eventuella hårda delar av fruktköttet.

Blanda vispgrädde, cremé fraiche, chilisås och tomat i en djup bunke och vispa med elvisp. Häll gräddblandningen i ugnsformen och fördela jämnt. Strö över jordnötterna.

Grädda i mitten av ugnen ungefär 15 minuter.

Servera med ris och grönsallad.