onsdag 17 juni 2009

Chèvre-quiche med spenat och rostade pinjenötter

En makalöst god quiche som jag aldrig kan få nog av. Vanligtvis brukar jag försöka variera min matlagning när jag bjuder hem gäster och prova något nytt varje gång, men nu på sistone har det ofta blivit chèvre-quiche.


Typ: förrätt/varmrätt

Räcker till: 4-8 personer (lägre siffran om den serveras som varmrätt, högre siffran om den serveras som förrätt)

Ugn: 225°C

Ingredienser:

1 pajskal
200g chèvre
150g färsk spenat eller 300g djupfryst spenat
2 dl crème fraîche
150g riven ost
salt
svartpeppar
1/2 dl pinjenötter
6 ägg

Så här gör du:

Tärna chèvren och fördela jämt i botten på pajskalet.

Skölj spenaten i kallt vatten, låt den rinna av och strimla den sedan. Om du använder djupfryst spenat, tina den i mikrovågsugn och låt den sedan rinna av. Smörstek spenaten och fördela över chèvren.

Salta och peppra.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på hög värme (tillse noga att du inte bränner nötterna) och sprid sedan jämt över pajen.

Blanda den rivna osten med crème fraîche och fördela sedan över pajen.

Grädda i ugn i 15 minuter.

Ta ut pajformen ur ugnen och fördela sedan 6 ägg över pajen; antingen varsamt så att gulorna förblir intakta, eller genom att först röra ihop äggen till en omelettliknande smet.

Grädda i ytterligare 10 minuter.

Enkelt pajskal

Paj (quiche) är en synnerligen enkel form av mat som kan varieras i det oändliga och som kan ätas både varm och kall.

Grunden till en paj är ett pajskal, som går till som följer att tillaga:

Typ: basrecept

Räcker till: 1 paj

Ugn: 225°C

Ingredienser:

1.5 dl vetemjöl
1.5 dl fullkornsvetemjöl
100g smör
1 msk olivolja
1 msk vatten

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser utom vattnet i en matberedare tills det börjar ta ihop. Tillsätt vattnet och fortsätt blanda.

Häll ut degen i pajformen du tänkt använda (bäst är spännformar med non-stickbeläggning).

Om degen fortfarande är alltför smulig, arbeta ihop den med händerna. Börja sedan med att bygga upp kanterna i formen genom att trycka upp den med fingrarna. När kanterna är klara arbetar du ut resten av degen som botten. Låt gärna kanterna variera en aning i höjd, det ser mycket mer "äkta" ut på det sättet.

När du är klar med skalet, tryck ned ett bakplåtspapper ovanpå pajskalet och klipp av de delar av pappret som sticker upp över kanterna (annars finns det risk för att det tar eld om det kommer i kontakt med ugnens värmeelement).

När du gjort detta häller du ut ett lager av (torr) pasta, ris eller torra ärtor i pappret för att se till så att det håller sig på plats.

Grädda i ugn cirka 10 minuter.


OBS: Om du använder margarin istället för smör blir pajskalet laktosfritt, mjölkproteinfritt och veganskt.