Chèvre-quiche med spenat och rostade pinjenötter

En makalöst god quiche som jag aldrig kan få nog av. Vanligtvis brukar jag försöka variera min matlagning när jag bjuder hem gäster och prova något nytt varje gång, men nu på sistone har det ofta blivit chèvre-quiche.


Typ: förrätt/varmrätt

Räcker till: 4-8 personer (lägre siffran om den serveras som varmrätt, högre siffran om den serveras som förrätt)

Ugn: 225°C

Ingredienser:

1 pajskal
200g chèvre
150g färsk spenat eller 300g djupfryst spenat
2 dl crème fraîche
150g riven ost
salt
svartpeppar
1/2 dl pinjenötter
6 ägg

Så här gör du:

Tärna chèvren och fördela jämt i botten på pajskalet.

Skölj spenaten i kallt vatten, låt den rinna av och strimla den sedan. Om du använder djupfryst spenat, tina den i mikrovågsugn och låt den sedan rinna av. Smörstek spenaten och fördela över chèvren.

Salta och peppra.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på hög värme (tillse noga att du inte bränner nötterna) och sprid sedan jämt över pajen.

Blanda den rivna osten med crème fraîche och fördela sedan över pajen.

Grädda i ugn i 15 minuter.

Ta ut pajformen ur ugnen och fördela sedan 6 ägg över pajen; antingen varsamt så att gulorna förblir intakta, eller genom att först röra ihop äggen till en omelettliknande smet.

Grädda i ytterligare 10 minuter.

Enkelt pajskal

Paj (quiche) är en synnerligen enkel form av mat som kan varieras i det oändliga och som kan ätas både varm och kall.

Grunden till en paj är ett pajskal, som går till som följer att tillaga:

Typ: basrecept

Räcker till: 1 paj

Ugn: 225°C

Ingredienser:

1.5 dl vetemjöl
1.5 dl fullkornsvetemjöl
100g smör
1 msk olivolja
1 msk vatten

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser utom vattnet i en matberedare tills det börjar ta ihop. Tillsätt vattnet och fortsätt blanda.

Häll ut degen i pajformen du tänkt använda (bäst är spännformar med non-stickbeläggning).

Om degen fortfarande är alltför smulig, arbeta ihop den med händerna. Börja sedan med att bygga upp kanterna i formen genom att trycka upp den med fingrarna. När kanterna är klara arbetar du ut resten av degen som botten. Låt gärna kanterna variera en aning i höjd, det ser mycket mer "äkta" ut på det sättet.

När du är klar med skalet, tryck ned ett bakplåtspapper ovanpå pajskalet och klipp av de delar av pappret som sticker upp över kanterna (annars finns det risk för att det tar eld om det kommer i kontakt med ugnens värmeelement).

När du gjort detta häller du ut ett lager av (torr) pasta, ris eller torra ärtor i pappret för att se till så att det håller sig på plats.

Grädda i ugn cirka 10 minuter.


OBS: Om du använder margarin istället för smör blir pajskalet laktosfritt, mjölkproteinfritt och veganskt.

Chokladtårta - bara för att retas lite...

Förra helgen hade vi chokladparty för medlemmar av CouchSurfing-projektet. Mitt bidrag var en chokladtårta. Bara foto, inget recept den här gången.

Foto av Jonna Makkonen

Tyvärr blev tårtan transportskadad, vilket nog syns på all den chokladkräm som hamnat utanför. Dekorationen, dvs bären och citronmelissen, klarade sig, men enbart därför att jag dekorerade tårtan efter att jag kommit fram till festen.

[Updaterat: bättre bild]

Rostbiff - enkel och god bjudmat

Rostbiff är en av mina favoriträtter som bjudmat; den kan serveras med en mängd olika tillbehör och både ätas varm och kall (dessutom är det ett fantastiskt gott smörgåspålägg). Serverar du den kall bör du dock ha en synnerligen vass kniv eller ännu hellre en skärmaskin, så att du kan få till härligt tunna skivor; serverar du den varm ska skivorna vara aningen tjockare, men en vass kniv är självklart alltid bra att ha.

På bilden: Rostbiff med sås -- tyvärr en rätt misslyckad bild.


Typ: varmrätt (eller stora mängder smörgåspålägg)

Lämpliga tillbehör:

Hasselbackspotatis, rösti, stekt potatis, potatisgratäng, pressad potatis eller annat potatisbaserat tillbehör, gele (svartvinbär, rödvinbär eller tranbär) samt lämplig sås.

Räcker till: 8 personer

Ugn: 125°C

Ingredienser:

1kg rostbiff
Salt
svartpeppar
4 gula lökar
2 klyftor vitlök

3 msk vatten
1 msk soja
1 msk viltfond
(eventuellt 1 msk rödvin)
maizenamjöl för redning

Så här gör du:

Ta fram köttet minst en timme innan du påbörjar resten, så att köttet hinner bli rumstempererat. Salta och peppra köttet på alla sidor. Skala och halvera lök och vitlök, lägg sedan halvorna längs sidorna på en ugnssäker form. Stick in en ugnstermometer i rostbiffen så att termometerns spets hamnar i köttets tjockaste del (mitt i) och lägg sedan ned köttbiten i ugnsformen.

Sätt ugnsgallret på nedersta falsen i ugnen och ställ sedan ugnsformen ovanpå. Stek tills termometern visar 55°C.

Ta ut köttet, lägg det på ett fat (om du lägger det på en skärbräda, se till att den har avrinningskanaler, annars kommer du att få torka upp köttsaft från bord och/eller golv) och täck över med aluminiumfolie. Låt rostbiffen svalna i cirka 15 minuter.


Sås:

Slå eventuell steksky i en kastrull tillsammans med löken och vitlöken. Späd med 3 msk vatten, soja, fond och eventuellt rödvin. Låt sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. Sila bort löken och vitlöken, red sedan såsen med maizenamjöl.


Allergikoll: rätten blir bara glutenfri om du använder glutenfri soja! Var också noga att kolla efter vad viltfonden innehåller om du vill vara säker på att den blir laktos/mjölkproteinfri.