Birthday dinner

This year I decided to go for a small party with an elaborate menu, rather than an elaborate party with a small menu.
Final result:

• Welcome drink: Coconut milk lassi with lime
• Amuse-bouche: Salmon roll with Philadelphia cheese
• Hors d'œuvre: Seafood toast with crayfish, prawns and roe
• Entremet: Green pea soup with chèvre and crème fraîche
• Salad: Spinach, apples, walnuts, cranberries and cherry tomatoes; quiche with roast sweet peppers, onion and fresh mozarella
• Main course: Risotto with porcini and chanterelles
• Cheese: Västerbottensost (Sweden, 14 months, hard, cow milk), El Pastor Iberico (Spain, 3 months, semi-hard, cow/sheep/goat milk), Chèvre Gouda (Netherlands, hard, goat milk), Ambrosi Taleggio (Italy, soft, cow milk) and fig compote
• Dessert: Xanté ice-cream with lemon marinated boysenberries
• Petits fours: Lemon knäck, chocolate truffles with amaretto flavour

Beverages:

• White wine: Lautaro (Sauvignon Blanc, Chile, 2010, Fair trade)
• Red wine: Étnico (Merlot Syrah Cabernet Franc, Chile, 2010, Organic)
• Cider: Cidre Fermier Biologique (France, Organic)
• Beer: Ridgeway of Oxfordshire IPA (England)
• Non-alcoholic: Van Nahmen rhubarb nectar (Germany); Pineapple juice (Switzerland, Organic), Bon aqua lemon/lime sparkling water (Finland); Kevyt Olo cranberry sparkling water (Finland); Valio semi-skimmed milk (Finland, Organic); Icewater (Finland)

Salmon roll with Philadelphia cheese

Seafood toast with crayfish, prawns and roe

Green pea soup with chèvre and crème fraîche

Spinach, apples, walnuts, cranberries and cherry tomatoes; quiche with roast sweet peppers, onion and fresh mozarella

Risotto with porcini and chanterelles

Västerbottensost (Sweden, 14 months, hard, cow milk), El Pastor Iberico (Spain, 3 months, semi-hard, cow/sheep/goat milk), Chèvre Gouda (Netherlands, hard, goat milk), Ambrosi Taleggio (Italy, soft, cow milk) and fig compote

Xanté ice-cream with lemon marinated boysenberries

Lemon knäck, chocolate truffles with amaretto flavour

Notes: Sadly I have no photos of the welcome drink. Furthermore note that my kitchen is so small that I cannot set the table until I've finished cooking, which means that there was no opportunity to properly set the table and that I had little chance of properly decorating the food. Also, poor Jenni's chocolate truffel (in the last picture) is quite horribly deformed -- my kitchen is too warm for chocolate truffles...

Finally, a big thanks to Jenni for taking the photos since I was too busy with the food. Any flaws in the photos can only be blamed on me handing her my Nikon D7000 without giving her any instructions what so ever how it works...

Morotskaka

Morotskaka -- kanske det saftigaste som finns? Mums är det åtminstone. Mycket mums.


Typ: dessert

Räcker till: 12 personer (OBS: morotskakan på bilden är en dubbel sats; om du skall göra enkel sats, använd mindre form än den på bilden!)

Ugn: 175°C

Ingredienser:

2 ägg
2 dl strösocker

1 dl matolja

3 dl rivna morötter (se till att de är saftiga!)

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

50 gram philadelphiaost
2 dl florsocker
30 gram smält smör

Vispa socker och ägg vitt och pösigt (3-4 minuter). Rör ned matoljan.

Blanda torrvarorna.

Rör ned de rivna morötterna i smeten och rör sedan i mjölblandningen till en jämn smet.

Slå ut smeten i en form och grädda i 30-40 minuter på nedersta falsen.

När kakan har svalnat, rör philadelphiaosten mjuk och rör sedan ut florsockret i osten. Tillsätt till sist det smälta smöret (som skall ha svalnat såpass att det är fingervarmt) och rör sedan ihop till jämn smet. Bred smeten över kallnad kaka.

Dekorera eventuellt med rivna morötter.

Tiramisu

Det var ett bra tag sen jag postade nåt recept sist. Här kommer i alla fall ett recept på tiramisu. Om nom nom...


Typ: dessert

Räcker till: 4-6 personer

Ingredienser:

2 äggulor
4 msk strösocker
3 msk amaretto
225-250g mascarpone (en burk)
12 savoiardikex
1,5 dl starkt kaffe (4 tsk snabbkaffe + 1,5 dl vatten)
2 msk kakao

Så här gör du:

Vispa gulor och strösocker till en jämn, ljusgul smet. Tillsätt amaretto och mascarpone, rör försiktigt till en jämn blandning.

Koka upp vatten och tillsätt snabbkaffe-pulver. Häll kaffet i en vid, grund tallrik. Doppa sedan hälften av kexen (den flata långsidan nedåt) ungefär 2 sekunder i kaffet. Bara nedre delen av kexet skall doppas i kaffet. Lägg sedan kexen i botten på en form. Bred sedan hälften av smeten över kexen och sikta över 1 matsked kakao.

Upprepa proceduren med ett till lager kex, men sikta inte över någon kakao på det övre lagret.

Ställ formen i kylskåpet i några timmar -- helst över natten. Sikta över resten av kakaon innan servering.

Chèvre-quiche med spenat och rostade pinjenötter

En makalöst god quiche som jag aldrig kan få nog av. Vanligtvis brukar jag försöka variera min matlagning när jag bjuder hem gäster och prova något nytt varje gång, men nu på sistone har det ofta blivit chèvre-quiche.


Typ: förrätt/varmrätt

Räcker till: 4-8 personer (lägre siffran om den serveras som varmrätt, högre siffran om den serveras som förrätt)

Ugn: 225°C

Ingredienser:

1 pajskal
200g chèvre
150g färsk spenat eller 300g djupfryst spenat
2 dl crème fraîche
150g riven ost
salt
svartpeppar
1/2 dl pinjenötter
6 ägg

Så här gör du:

Tärna chèvren och fördela jämt i botten på pajskalet.

Skölj spenaten i kallt vatten, låt den rinna av och strimla den sedan. Om du använder djupfryst spenat, tina den i mikrovågsugn och låt den sedan rinna av. Smörstek spenaten och fördela över chèvren.

Salta och peppra.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på hög värme (tillse noga att du inte bränner nötterna) och sprid sedan jämt över pajen.

Blanda den rivna osten med crème fraîche och fördela sedan över pajen.

Grädda i ugn i 15 minuter.

Ta ut pajformen ur ugnen och fördela sedan 6 ägg över pajen; antingen varsamt så att gulorna förblir intakta, eller genom att först röra ihop äggen till en omelettliknande smet.

Grädda i ytterligare 10 minuter.

Enkelt pajskal

Paj (quiche) är en synnerligen enkel form av mat som kan varieras i det oändliga och som kan ätas både varm och kall.

Grunden till en paj är ett pajskal, som går till som följer att tillaga:

Typ: basrecept

Räcker till: 1 paj

Ugn: 225°C

Ingredienser:

1.5 dl vetemjöl
1.5 dl fullkornsvetemjöl
100g smör
1 msk olivolja
1 msk vatten

Så här gör du:

Blanda alla ingredienser utom vattnet i en matberedare tills det börjar ta ihop. Tillsätt vattnet och fortsätt blanda.

Häll ut degen i pajformen du tänkt använda (bäst är spännformar med non-stickbeläggning).

Om degen fortfarande är alltför smulig, arbeta ihop den med händerna. Börja sedan med att bygga upp kanterna i formen genom att trycka upp den med fingrarna. När kanterna är klara arbetar du ut resten av degen som botten. Låt gärna kanterna variera en aning i höjd, det ser mycket mer "äkta" ut på det sättet.

När du är klar med skalet, tryck ned ett bakplåtspapper ovanpå pajskalet och klipp av de delar av pappret som sticker upp över kanterna (annars finns det risk för att det tar eld om det kommer i kontakt med ugnens värmeelement).

När du gjort detta häller du ut ett lager av (torr) pasta, ris eller torra ärtor i pappret för att se till så att det håller sig på plats.

Grädda i ugn cirka 10 minuter.


OBS: Om du använder margarin istället för smör blir pajskalet laktosfritt, mjölkproteinfritt och veganskt.

Chokladtårta - bara för att retas lite...

Förra helgen hade vi chokladparty för medlemmar av CouchSurfing-projektet. Mitt bidrag var en chokladtårta. Bara foto, inget recept den här gången.

Foto av Jonna Makkonen

Tyvärr blev tårtan transportskadad, vilket nog syns på all den chokladkräm som hamnat utanför. Dekorationen, dvs bären och citronmelissen, klarade sig, men enbart därför att jag dekorerade tårtan efter att jag kommit fram till festen.

[Updaterat: bättre bild]

Rostbiff - enkel och god bjudmat

Rostbiff är en av mina favoriträtter som bjudmat; den kan serveras med en mängd olika tillbehör och både ätas varm och kall (dessutom är det ett fantastiskt gott smörgåspålägg). Serverar du den kall bör du dock ha en synnerligen vass kniv eller ännu hellre en skärmaskin, så att du kan få till härligt tunna skivor; serverar du den varm ska skivorna vara aningen tjockare, men en vass kniv är självklart alltid bra att ha.

På bilden: Rostbiff med sås -- tyvärr en rätt misslyckad bild.


Typ: varmrätt (eller stora mängder smörgåspålägg)

Lämpliga tillbehör:

Hasselbackspotatis, rösti, stekt potatis, potatisgratäng, pressad potatis eller annat potatisbaserat tillbehör, gele (svartvinbär, rödvinbär eller tranbär) samt lämplig sås.

Räcker till: 8 personer

Ugn: 125°C

Ingredienser:

1kg rostbiff
Salt
svartpeppar
4 gula lökar
2 klyftor vitlök

3 msk vatten
1 msk soja
1 msk viltfond
(eventuellt 1 msk rödvin)
maizenamjöl för redning

Så här gör du:

Ta fram köttet minst en timme innan du påbörjar resten, så att köttet hinner bli rumstempererat. Salta och peppra köttet på alla sidor. Skala och halvera lök och vitlök, lägg sedan halvorna längs sidorna på en ugnssäker form. Stick in en ugnstermometer i rostbiffen så att termometerns spets hamnar i köttets tjockaste del (mitt i) och lägg sedan ned köttbiten i ugnsformen.

Sätt ugnsgallret på nedersta falsen i ugnen och ställ sedan ugnsformen ovanpå. Stek tills termometern visar 55°C.

Ta ut köttet, lägg det på ett fat (om du lägger det på en skärbräda, se till att den har avrinningskanaler, annars kommer du att få torka upp köttsaft från bord och/eller golv) och täck över med aluminiumfolie. Låt rostbiffen svalna i cirka 15 minuter.


Sås:

Slå eventuell steksky i en kastrull tillsammans med löken och vitlöken. Späd med 3 msk vatten, soja, fond och eventuellt rödvin. Låt sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. Sila bort löken och vitlöken, red sedan såsen med maizenamjöl.


Allergikoll: rätten blir bara glutenfri om du använder glutenfri soja! Var också noga att kolla efter vad viltfonden innehåller om du vill vara säker på att den blir laktos/mjölkproteinfri.