Chèvre-quiche med spenat och rostade pinjenötter

En makalöst god quiche som jag aldrig kan få nog av. Vanligtvis brukar jag försöka variera min matlagning när jag bjuder hem gäster och prova något nytt varje gång, men nu på sistone har det ofta blivit chèvre-quiche.


Typ: förrätt/varmrätt

Räcker till: 4-8 personer (lägre siffran om den serveras som varmrätt, högre siffran om den serveras som förrätt)

Ugn: 225°C

Ingredienser:

1 pajskal
200g chèvre
150g färsk spenat eller 300g djupfryst spenat
2 dl crème fraîche
150g riven ost
salt
svartpeppar
1/2 dl pinjenötter
6 ägg

Så här gör du:

Tärna chèvren och fördela jämt i botten på pajskalet.

Skölj spenaten i kallt vatten, låt den rinna av och strimla den sedan. Om du använder djupfryst spenat, tina den i mikrovågsugn och låt den sedan rinna av. Smörstek spenaten och fördela över chèvren.

Salta och peppra.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på hög värme (tillse noga att du inte bränner nötterna) och sprid sedan jämt över pajen.

Blanda den rivna osten med crème fraîche och fördela sedan över pajen.

Grädda i ugn i 15 minuter.

Ta ut pajformen ur ugnen och fördela sedan 6 ägg över pajen; antingen varsamt så att gulorna förblir intakta, eller genom att först röra ihop äggen till en omelettliknande smet.

Grädda i ytterligare 10 minuter.

Rostbiff - enkel och god bjudmat

Rostbiff är en av mina favoriträtter som bjudmat; den kan serveras med en mängd olika tillbehör och både ätas varm och kall (dessutom är det ett fantastiskt gott smörgåspålägg). Serverar du den kall bör du dock ha en synnerligen vass kniv eller ännu hellre en skärmaskin, så att du kan få till härligt tunna skivor; serverar du den varm ska skivorna vara aningen tjockare, men en vass kniv är självklart alltid bra att ha.

På bilden: Rostbiff med sås -- tyvärr en rätt misslyckad bild.


Typ: varmrätt (eller stora mängder smörgåspålägg)

Lämpliga tillbehör:

Hasselbackspotatis, rösti, stekt potatis, potatisgratäng, pressad potatis eller annat potatisbaserat tillbehör, gele (svartvinbär, rödvinbär eller tranbär) samt lämplig sås.

Räcker till: 8 personer

Ugn: 125°C

Ingredienser:

1kg rostbiff
Salt
svartpeppar
4 gula lökar
2 klyftor vitlök

3 msk vatten
1 msk soja
1 msk viltfond
(eventuellt 1 msk rödvin)
maizenamjöl för redning

Så här gör du:

Ta fram köttet minst en timme innan du påbörjar resten, så att köttet hinner bli rumstempererat. Salta och peppra köttet på alla sidor. Skala och halvera lök och vitlök, lägg sedan halvorna längs sidorna på en ugnssäker form. Stick in en ugnstermometer i rostbiffen så att termometerns spets hamnar i köttets tjockaste del (mitt i) och lägg sedan ned köttbiten i ugnsformen.

Sätt ugnsgallret på nedersta falsen i ugnen och ställ sedan ugnsformen ovanpå. Stek tills termometern visar 55°C.

Ta ut köttet, lägg det på ett fat (om du lägger det på en skärbräda, se till att den har avrinningskanaler, annars kommer du att få torka upp köttsaft från bord och/eller golv) och täck över med aluminiumfolie. Låt rostbiffen svalna i cirka 15 minuter.


Sås:

Slå eventuell steksky i en kastrull tillsammans med löken och vitlöken. Späd med 3 msk vatten, soja, fond och eventuellt rödvin. Låt sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. Sila bort löken och vitlöken, red sedan såsen med maizenamjöl.


Allergikoll: rätten blir bara glutenfri om du använder glutenfri soja! Var också noga att kolla efter vad viltfonden innehåller om du vill vara säker på att den blir laktos/mjölkproteinfri.

Vegansk texmex

Visserligen anser jag själv att fajitas (tortillas med grillat kött) är höjden av texmex, men det är ju inte direkt vegetariskt, så när jag senast ordnade en texmex-middag där flertalet vegetarianer deltog blev det att komma på något annat. Med hjälp av diverse receptsidor och lite experimenterande kom jag fram till följande synnerligt välsmakande recept.


Typ: varmrätt eller tillbehör

Lämpliga tillbehör:

Tärnade grönsaker (tomat, gurka, sallad, paprika), hackad lök, crème fraîche, riven ost, tortillas/tacoskal/nachos, någon form av het salsa

eller

kokt ris

Räcker till: 6-8 personer (den lägre siffran om den används som huvudrätt, den högre siffran som del i en texmex-meny)

Ingredienser:

2 msk olivolja
1 stor/2 små hackad gul lök
2 morötter, tärnade
2 stjälkar celeri, hackade
2 paprikor, hackade
2 jalapeño (alt 1 starkare chilifrukt), avfröade och finhackade
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk (240 g) blandade bönor
1 burk (240 g) kidneybönor
3/4 - 1.5 dl chunky salsa
1 tsk spiskummin
1-2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
(eventuellt lite salt och svartpeppar)

Så här gör du:

Värm oljan på medelvärme och fräs löken och morötterna. Tillsätt celeri, paprika, jalapeno och vitlök och fräs allting (glöm inte att röra om då och då) tills det mjuknat en aning (morötterna skall helst ha lite tuggmotstånd kvar). Tillsätt bönor, kryddor och salsa. Värm allting och smaka av med salt och svartpeppar.


PS: chilin på bilden innehåller en burk kikärtor istället för kidneybönor. Kikärtorna tar dock upp väldigt mycket vätska, så chilin tenderar att bli rätt torr, därför rekommenderar jag kidneybönor.

Pastasås Davido

Ibland får man till en fullträff (i alla fall i eget tycke). Här följer ett recept på en pastasås jag nyss improviserade ihop. Det här är bra nog att bjuda mamma på (hon har skämt bort mig med perfekt mat genom åren, så det är inte lätt att lyckas få till nåt tillräckligt bra).


Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Pasta

Räcker till: 3-4 personer (beroende på hunger och tillbehör)

Ingredienser:

1 paket (140 g) bacon
1 stor gul lök
2 tomater
6-8 bitar soltorkad tomat
1 tsk chiliflingor
1 vitlöksklyfta
1 dl mascarpone
svartpeppar

Så här gör du:

Skala och finhacka löken. Skala vitlöksklyftan.

Koka upp vatten och lägg ned tomaterna, vänta tills skalet släppt och ta sedan upp tomaterna igen (med hålslev eller sked). Ta bort skalet från tomaterna. (Tip: använd vattnet du använde för att lossa tomatskalet med till att koka pastan i).

Skär bort kvistfästet från tomaterna och skär tomaterna i små bitar.

Klipp ned baconet i en panna på medelhög värme och låt det smälta, tillsätt sedan löken. Blanchera löken tillsammans med baconet i några minuter. Hacka under tiden de soltorkade tomaterna.

Tillsätt tomater, soltorkade tomater samt chiliflingor och pressa i vitlöken. Rör ihop och låt puttra några minuter. Tillsätt mascarponen och låt den smälta, smaka av med svartpeppar.

Renskav... en ren njutning

Renskav tillhör vardagsmat som inte längre är så direkt vardags, eftersom priset på råvaran tyvärr skjutit i höjden rätt rejält. Numera blir det allt som oftast att jag köper viltskav istället (som iofs smakar nog så bra). Vardagsmat eller ej, receptet som kommer här är synnerligen enkelt. Jag har lagat och ätit rätten så många gånger att jag ändrar saker i receptet varje gång jag lagar rätten, men den här kombinationen provade jag som lunch idag och den blev helt ok.

Som kanske synes på bilden provade jag att komplettera rätten med en av mina absoluta favorittillbehör, nämligen soltorkade tomater. Det funkade dock inte alls speciellt bra som tillbehör till renskav, så den delen kan ni skippa. Det andra tillbehöret jag provade var lite färskost. Den delen var lyckad :)



Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Ris eller Pressad potatis
Lingonsylt

Räcker till: 3-4 personer (beroende på hunger och tillbehör)

Ingredienser:

1 paket ren-/vilt-/älg/-hjortskav
1 gul lök
1 burk svamp
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
2 msk crème fraîche
2 tsk viltfond
salt
svartpeppar


Så här gör du:

Skala och hacka löken. Fräs svamp (och eventuellt lök -- själv föredrar jag att löken bibehåller sin syrlighet och fräser den därför inte) och lägg sedan ned skaven i stekpannan. Bryn bottenlagret av skaven, vänd och skala av. Se till att på samma gång dela upp skaven i mindre bitar. Fortsätt så tills alla lager har tinat och är separata.

Tillsätt grädde, crème fraîche, viltfond, samt lök (om du inte tillsatte den tidigare) och rör om, smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra några minuter under lock.

Smördegsinbakad lax med kantareller och färskost

Smördegsinbakad fläsk- eller oxfilé är en finmiddagstradition på många håll (enkelt att göra, smakar fantastiskt gott), men den här gången provade jag istället att baka in fisk (regnbågsforell i mitt fall, men receptet behandlar lax eftersom den är enklare att komma över filéad). Resultat? Superbt!


Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Pressad potatis
Tomat- och fetaostsallad


Räcker till: 4 personer

Ugn: 200°C

Ingredienser:

4 laxfiléer
4 smördegsplattor
200g färska kantareller alternativt 2 burkar konserverade kantareller (hittar du inte kantareller går det självklart bra med annan svamp)
2 dl crème bonjour cuisine Karl-Johansvamp/champinjon (alternativt annan färskost)
1 msk smör
2 äggulor
salt
svartpeppar
Santa Maria Seafood and Fish (alternativt små mängder pressad citron, chilipulver och vitlökspulver)


Så här gör du:

Ta fram smördegen en stund i förväg och låt den mjukna lite, kavla ut smördegen en aning så att den går att vika dubbel (tänk på att du skall rymma en laxfilé på plattan).

Finhacka svampen och fräs den i smör, låt den sedan svalna och rör sedan ut den i crème bonjour. Fördela svamp/oströra på ena halvan av varje smördegsplatta.

Lägg laxfiléerna ovanpå svampen och mal svartpeppar och salt över (jag kryddade även med Santa Maria Seafood and Fish, men har du inte den kan du pressa över sparsamt med citron, och mala över lite torkad vitlök och även krydda med chilipulver). Vik över den tomma halvan av smördegen och pressa ihop kanterna med en gaffel. Pensla smördegen med äggula.

Grädda i cirka 20-25 minuter beroende på laxfiléernas tjocklek.

Flygande start med flygande Jacob

Om du aldrig ätit flygande Jacob tidigare har du definitivt missat något. Det är en relativt lättlagad rätt (även om mitt recept är lite överdrivet krångligt) som smakar fantastiskt.

Visuellt sett är kanske flygande Jacob inte något att skriva hem till mamma om, så om du vill imponera på flick/pojkvän eller kompisar med mat som ser ut att komma från en gourmétrestaurang finns det bättre alternativ (oroa er inte, sådana recept kommer också), men om du vill bjuda på rustik mat som smakar utsökt är det här en perfekt rätt. Dessutom fungerar den synnerligen bra att laga i stora mängder (om du har tillräckligt stora ugnsformar).



Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Kokt ris
Grönsallad


Räcker till: 3-4 personer

Ugn: 225°C

Ingredienser:

2 bananer

400 g kalkonfilé/kycklingfilé eller motsvarande mängd rester från kokt/stekt/grillad kyckling/kalkon
140 g (1 paket) bacon

1.5 dl vispgrädde
0.5 dl crème fraîche (kan ersättas med motsvarande mängd vispgrädde)
0.5 dl thaichilisås
1 tomat (kan ersättas, dock med sämre resultat, med en matsked ketchup)

1 dl rostade salta jordnötter


Så här gör du:

Skala och skiva bananerna. Strimla kalkonfiléer och bacon. Stek baconet (skall inte bli krispigt, även om originalreceptet tycker det, låt det bara ta färg och svettas ordentligt) utan extra fett (bacon är fett nog ändå). Ta upp baconet ur pannan och stek kalkonköttet. Fördela kalkon, bacon och bananer i botten på formen.

Koka upp vatten och lägg ned tomaten, vänta tills skalet lossnat, plocka upp tomaten med sked eller hålslev. Peta av skalet och dela tomaten. Skär bort kvistfästet samt finfördela eventuella hårda delar av fruktköttet.

Blanda vispgrädde, cremé fraiche, chilisås och tomat i en djup bunke och vispa med elvisp. Häll gräddblandningen i ugnsformen och fördela jämnt. Strö över jordnötterna.

Grädda i mitten av ugnen ungefär 15 minuter.

Servera med ris och grönsallad.