Vegansk texmex

Visserligen anser jag själv att fajitas (tortillas med grillat kött) är höjden av texmex, men det är ju inte direkt vegetariskt, så när jag senast ordnade en texmex-middag där flertalet vegetarianer deltog blev det att komma på något annat. Med hjälp av diverse receptsidor och lite experimenterande kom jag fram till följande synnerligt välsmakande recept.


Typ: varmrätt eller tillbehör

Lämpliga tillbehör:

Tärnade grönsaker (tomat, gurka, sallad, paprika), hackad lök, crème fraîche, riven ost, tortillas/tacoskal/nachos, någon form av het salsa

eller

kokt ris

Räcker till: 6-8 personer (den lägre siffran om den används som huvudrätt, den högre siffran som del i en texmex-meny)

Ingredienser:

2 msk olivolja
1 stor/2 små hackad gul lök
2 morötter, tärnade
2 stjälkar celeri, hackade
2 paprikor, hackade
2 jalapeño (alt 1 starkare chilifrukt), avfröade och finhackade
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk (240 g) blandade bönor
1 burk (240 g) kidneybönor
3/4 - 1.5 dl chunky salsa
1 tsk spiskummin
1-2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
(eventuellt lite salt och svartpeppar)

Så här gör du:

Värm oljan på medelvärme och fräs löken och morötterna. Tillsätt celeri, paprika, jalapeno och vitlök och fräs allting (glöm inte att röra om då och då) tills det mjuknat en aning (morötterna skall helst ha lite tuggmotstånd kvar). Tillsätt bönor, kryddor och salsa. Värm allting och smaka av med salt och svartpeppar.


PS: chilin på bilden innehåller en burk kikärtor istället för kidneybönor. Kikärtorna tar dock upp väldigt mycket vätska, så chilin tenderar att bli rätt torr, därför rekommenderar jag kidneybönor.

Pastasås Davido

Ibland får man till en fullträff (i alla fall i eget tycke). Här följer ett recept på en pastasås jag nyss improviserade ihop. Det här är bra nog att bjuda mamma på (hon har skämt bort mig med perfekt mat genom åren, så det är inte lätt att lyckas få till nåt tillräckligt bra).


Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Pasta

Räcker till: 3-4 personer (beroende på hunger och tillbehör)

Ingredienser:

1 paket (140 g) bacon
1 stor gul lök
2 tomater
6-8 bitar soltorkad tomat
1 tsk chiliflingor
1 vitlöksklyfta
1 dl mascarpone
svartpeppar

Så här gör du:

Skala och finhacka löken. Skala vitlöksklyftan.

Koka upp vatten och lägg ned tomaterna, vänta tills skalet släppt och ta sedan upp tomaterna igen (med hålslev eller sked). Ta bort skalet från tomaterna. (Tip: använd vattnet du använde för att lossa tomatskalet med till att koka pastan i).

Skär bort kvistfästet från tomaterna och skär tomaterna i små bitar.

Klipp ned baconet i en panna på medelhög värme och låt det smälta, tillsätt sedan löken. Blanchera löken tillsammans med baconet i några minuter. Hacka under tiden de soltorkade tomaterna.

Tillsätt tomater, soltorkade tomater samt chiliflingor och pressa i vitlöken. Rör ihop och låt puttra några minuter. Tillsätt mascarponen och låt den smälta, smaka av med svartpeppar.

Renskav... en ren njutning

Renskav tillhör vardagsmat som inte längre är så direkt vardags, eftersom priset på råvaran tyvärr skjutit i höjden rätt rejält. Numera blir det allt som oftast att jag köper viltskav istället (som iofs smakar nog så bra). Vardagsmat eller ej, receptet som kommer här är synnerligen enkelt. Jag har lagat och ätit rätten så många gånger att jag ändrar saker i receptet varje gång jag lagar rätten, men den här kombinationen provade jag som lunch idag och den blev helt ok.

Som kanske synes på bilden provade jag att komplettera rätten med en av mina absoluta favorittillbehör, nämligen soltorkade tomater. Det funkade dock inte alls speciellt bra som tillbehör till renskav, så den delen kan ni skippa. Det andra tillbehöret jag provade var lite färskost. Den delen var lyckad :)



Typ: varmrätt

Lämpliga tillbehör:

Ris eller Pressad potatis
Lingonsylt

Räcker till: 3-4 personer (beroende på hunger och tillbehör)

Ingredienser:

1 paket ren-/vilt-/älg/-hjortskav
1 gul lök
1 burk svamp
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
2 msk crème fraîche
2 tsk viltfond
salt
svartpeppar


Så här gör du:

Skala och hacka löken. Fräs svamp (och eventuellt lök -- själv föredrar jag att löken bibehåller sin syrlighet och fräser den därför inte) och lägg sedan ned skaven i stekpannan. Bryn bottenlagret av skaven, vänd och skala av. Se till att på samma gång dela upp skaven i mindre bitar. Fortsätt så tills alla lager har tinat och är separata.

Tillsätt grädde, crème fraîche, viltfond, samt lök (om du inte tillsatte den tidigare) och rör om, smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra några minuter under lock.

Tomat- och fetaostsallad

En snabb, enkel och fantastiskt god sallad.

Typ: sallad

Passar till: fisk, paj

Räcker till: 4 personer (som sidosallad) / 2 personer (som ensamt tillbehör till huvudrätt)

Ingredienser:

200 g tärnad fetaost
2 tomater (för dekorativa syften gärna en gul och en röd tomat)
1/2 gul lök

4 msk matolja
2 msk vinäger
2 msk vatten
1 krm socker
salt
svartpeppar
5 blad färsk hackad/riven basilika (i nödfall torkad basilika)


Så gör du:

Skala och hacka eller strimla löken. Skölj och tärna tomaterna. Kom ihåg att ta bort skaftfästet. Blanda basilika, tomater, lök och fetaost i en skål.

Rör ihop olja, vinäger, vatten och socker i en kopp. Smaka av med salt och peppar. Slå dressingen över saladen och blanda försiktigt.