Vegansk texmex

Visserligen anser jag själv att fajitas (tortillas med grillat kött) är höjden av texmex, men det är ju inte direkt vegetariskt, så när jag senast ordnade en texmex-middag där flertalet vegetarianer deltog blev det att komma på något annat. Med hjälp av diverse receptsidor och lite experimenterande kom jag fram till följande synnerligt välsmakande recept.


Typ: varmrätt eller tillbehör

Lämpliga tillbehör:

Tärnade grönsaker (tomat, gurka, sallad, paprika), hackad lök, crème fraîche, riven ost, tortillas/tacoskal/nachos, någon form av het salsa

eller

kokt ris

Räcker till: 6-8 personer (den lägre siffran om den används som huvudrätt, den högre siffran som del i en texmex-meny)

Ingredienser:

2 msk olivolja
1 stor/2 små hackad gul lök
2 morötter, tärnade
2 stjälkar celeri, hackade
2 paprikor, hackade
2 jalapeño (alt 1 starkare chilifrukt), avfröade och finhackade
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk (240 g) blandade bönor
1 burk (240 g) kidneybönor
3/4 - 1.5 dl chunky salsa
1 tsk spiskummin
1-2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
(eventuellt lite salt och svartpeppar)

Så här gör du:

Värm oljan på medelvärme och fräs löken och morötterna. Tillsätt celeri, paprika, jalapeno och vitlök och fräs allting (glöm inte att röra om då och då) tills det mjuknat en aning (morötterna skall helst ha lite tuggmotstånd kvar). Tillsätt bönor, kryddor och salsa. Värm allting och smaka av med salt och svartpeppar.


PS: chilin på bilden innehåller en burk kikärtor istället för kidneybönor. Kikärtorna tar dock upp väldigt mycket vätska, så chilin tenderar att bli rätt torr, därför rekommenderar jag kidneybönor.

Pressad potatis

Förmodligen vet de flesta redan hur enkelt det är att göra pressad potatis, men bara för att nästa recept skall bli komplett så lägger jag ändå in receptet här. Alltid kan det glädja någon :)

Pressad potatis är ett av de enklaste tillbehören du kan servera till fisk, samtidigt ser det trevligt ut och smakar gott.

Typ: tillbehör

Passar till: fisk

Räcker till: 4 personer

Ingredienser:

7-800 g mjölig potatis


Så gör du:

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar (för att tillse att potatisen blir jämnt kokt). Koka potatisen tills den är mjuk. Pressa potatisen genom en potatispress.