Rostbiff - enkel och god bjudmat

Rostbiff är en av mina favoriträtter som bjudmat; den kan serveras med en mängd olika tillbehör och både ätas varm och kall (dessutom är det ett fantastiskt gott smörgåspålägg). Serverar du den kall bör du dock ha en synnerligen vass kniv eller ännu hellre en skärmaskin, så att du kan få till härligt tunna skivor; serverar du den varm ska skivorna vara aningen tjockare, men en vass kniv är självklart alltid bra att ha.

På bilden: Rostbiff med sås -- tyvärr en rätt misslyckad bild.


Typ: varmrätt (eller stora mängder smörgåspålägg)

Lämpliga tillbehör:

Hasselbackspotatis, rösti, stekt potatis, potatisgratäng, pressad potatis eller annat potatisbaserat tillbehör, gele (svartvinbär, rödvinbär eller tranbär) samt lämplig sås.

Räcker till: 8 personer

Ugn: 125°C

Ingredienser:

1kg rostbiff
Salt
svartpeppar
4 gula lökar
2 klyftor vitlök

3 msk vatten
1 msk soja
1 msk viltfond
(eventuellt 1 msk rödvin)
maizenamjöl för redning

Så här gör du:

Ta fram köttet minst en timme innan du påbörjar resten, så att köttet hinner bli rumstempererat. Salta och peppra köttet på alla sidor. Skala och halvera lök och vitlök, lägg sedan halvorna längs sidorna på en ugnssäker form. Stick in en ugnstermometer i rostbiffen så att termometerns spets hamnar i köttets tjockaste del (mitt i) och lägg sedan ned köttbiten i ugnsformen.

Sätt ugnsgallret på nedersta falsen i ugnen och ställ sedan ugnsformen ovanpå. Stek tills termometern visar 55°C.

Ta ut köttet, lägg det på ett fat (om du lägger det på en skärbräda, se till att den har avrinningskanaler, annars kommer du att få torka upp köttsaft från bord och/eller golv) och täck över med aluminiumfolie. Låt rostbiffen svalna i cirka 15 minuter.


Sås:

Slå eventuell steksky i en kastrull tillsammans med löken och vitlöken. Späd med 3 msk vatten, soja, fond och eventuellt rödvin. Låt sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. Sila bort löken och vitlöken, red sedan såsen med maizenamjöl.


Allergikoll: rätten blir bara glutenfri om du använder glutenfri soja! Var också noga att kolla efter vad viltfonden innehåller om du vill vara säker på att den blir laktos/mjölkproteinfri.

Citrusmarinerade bär

Varmrätter i all ära, men förr eller senare vill man ha en god dessert också. Här kommer ett förslag (för övrigt del av 2008-års nyårssupé hos mina föräldrar).


Typ: dessert

Lämpliga tillbehör:

Vaniljglass

Räcker till: 6 personer

Ingredienser:

1 liter djupfrysta hallon eller jordgubbar
1.5 dl socker
1.75 dl vatten
yttersta skalet från en citron (om du använder hallon) eller apelsin (om du använder jordgubbar)
saften från en citron (om du använder hallon) eller apelsin (om du använder jordgubbar)

Så här gör du:

Koka upp socker och vatten (rör om då och då) och låt koka några minuter. Riv det yttersta skalet från citrusfrukten (enklast är att använda ett zestjärn) och blanda med bären. Slå sockerlagen och fruktsaften över. Rör om ordentligt. Låt stå i minst 1h innan du serverar.


OBS: det är självklart inte nödvändigt att slaviskt följa hallon+citron / jordgubbar+apelsin. Exemplet på bilden föreställer hallon+apelsin.

Vegansk texmex

Visserligen anser jag själv att fajitas (tortillas med grillat kött) är höjden av texmex, men det är ju inte direkt vegetariskt, så när jag senast ordnade en texmex-middag där flertalet vegetarianer deltog blev det att komma på något annat. Med hjälp av diverse receptsidor och lite experimenterande kom jag fram till följande synnerligt välsmakande recept.


Typ: varmrätt eller tillbehör

Lämpliga tillbehör:

Tärnade grönsaker (tomat, gurka, sallad, paprika), hackad lök, crème fraîche, riven ost, tortillas/tacoskal/nachos, någon form av het salsa

eller

kokt ris

Räcker till: 6-8 personer (den lägre siffran om den används som huvudrätt, den högre siffran som del i en texmex-meny)

Ingredienser:

2 msk olivolja
1 stor/2 små hackad gul lök
2 morötter, tärnade
2 stjälkar celeri, hackade
2 paprikor, hackade
2 jalapeño (alt 1 starkare chilifrukt), avfröade och finhackade
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1 burk (240 g) blandade bönor
1 burk (240 g) kidneybönor
3/4 - 1.5 dl chunky salsa
1 tsk spiskummin
1-2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
(eventuellt lite salt och svartpeppar)

Så här gör du:

Värm oljan på medelvärme och fräs löken och morötterna. Tillsätt celeri, paprika, jalapeno och vitlök och fräs allting (glöm inte att röra om då och då) tills det mjuknat en aning (morötterna skall helst ha lite tuggmotstånd kvar). Tillsätt bönor, kryddor och salsa. Värm allting och smaka av med salt och svartpeppar.


PS: chilin på bilden innehåller en burk kikärtor istället för kidneybönor. Kikärtorna tar dock upp väldigt mycket vätska, så chilin tenderar att bli rätt torr, därför rekommenderar jag kidneybönor.

Mjölkfri/vegansk knäck och citronknäck

Även mjölkprotein/laktosallergiker samt veganer är nog sugna på julgodis. Eftersom jag har kompisar i alla dessa kategorier försökte jag fundera ut hur man gör knäck utan grädde. Det var inte så svårt, även om de första försöken var alltför lösa i konsistensen. Efter några försök till har jag även lyckats skapa helt fantastisk citronknäck.

OBS: Du bör inte dubbla receptet, eftersom knäcksmeten snabbt stelnar. Gör hellre två (eller fler) omgångar.


Typ: godis

Ger: 20-25 bitar knäck

Ingredienser:

1 dl ljus sirap
1 dl socker
0.5 dl sojagrädde/havregrädde (hård knäck) / 0.75 dl sojagrädde/havregrädde (mjuk knäck)
(2 tsk citronessens)

Så här gör du:

Blanda sirap, socker och grädde (samt eventuell citronessens) i en mikrovågsugnssäker glasform. Rör tills blandningen är jämn. Värm blandningen i mikrovågsugn i 8 minuter på full effekt. Titta till knäckblandningen efter ungefär 4 minuter; om den är på väg att bubbla över kanten på formen, öppna dörren till mikrovågsugnen tillfälligt och låt den rinna tillbaka ned i formen innan du stänger dörren igen.

Olja en plåt eller plastbricka lätt och ställ ut knäckformar på. Oljan gör så att formarna inte tippar lika lätt när du slår knäck i dem.

När knäcksmeten är klar, ta ut den ur mikrovågsugnen. OBS: om du spiller på dig själv, skölj omedelbart med kallt vatten. Risk för brännskador föreligger. Använd alltid grytlappar, köksvantar eller liknande.

Använd en såsslev och fyll knäckformarna en åt gången. När du fyllt alla formar, ställ knäcken i kylskåp eller utomhus (om du är lyckligt lottad och har riktig vinter i juletid). När knäcken har stelnat är den färdig att äta. Lycka till!


PS: Akta tänderna!

Pressad potatis

Förmodligen vet de flesta redan hur enkelt det är att göra pressad potatis, men bara för att nästa recept skall bli komplett så lägger jag ändå in receptet här. Alltid kan det glädja någon :)

Pressad potatis är ett av de enklaste tillbehören du kan servera till fisk, samtidigt ser det trevligt ut och smakar gott.

Typ: tillbehör

Passar till: fisk

Räcker till: 4 personer

Ingredienser:

7-800 g mjölig potatis


Så gör du:

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar (för att tillse att potatisen blir jämnt kokt). Koka potatisen tills den är mjuk. Pressa potatisen genom en potatispress.